TATAKI DE THON ROUGE DES VIVIERS DE NOIRMOUTIER
Vinaigrette umami au shiso, jangajii
Œufs de truite saumonée
CHICON BRAISÉ
Jus de betterave à l’anis vert & crumble de cèpes
PÊCHE DU JOUR
Condiment cherry-boshi , confit d’algues
Jus des arêtes au lait ribot
PORC FERMIER DU CANTAL
(supplément)
Jus à l’anguille fumée, carotte au vadouvan
Gyoza & ponzu
FROMAGE
(supplément)
Sélection du moment
MOUSE AU CHOCOLAT & MISO
Agrumes, sorbet saké & crumble of cocoa